Un rouge bien tannique et charpenté du bordelais ? Un blanc vif des coteaux de la Loire ? Un rosé plein de fruits et de soleil du sud de la France ? Tant de profils de vin qui peuvent se marier à merveille avec vos pièces de viandes !
La viande est élevée par la gastronomie française à une grande noblesse. De grands chefs de la gastronomie tricolore ont créé des plats signature à base de viande comme le foie gras, le ris de veau, la volaille de Bresse ou encore le filet de bœuf. La région et la gastronomie lyonnaise mettent particulièrement la viande en avant, et notamment les abats et la charcuterie. Mais quel vin choisir pour accompagner au mieux votre viande ?
Lorsque l’on parle de viande, l’éventail de plats possibles est très large, allant de la côte de porc grillé en mode barbecue, aux plats mijotés comme un bœuf bourguignon, en passant par des keftas d’agneau bien relevées. Le vin que vous allez choisir à associer dépend du type de viande que vous préparez : dans ce cas, nous allons distinguer les viandes rouges (bœuf, biche, gibier, …) et les viandes blanches (poulet, veau, porc, canard…).
Là encore, il faut distinguer différents points avant de sélectionner, notamment la façon dont la viande rouge va être préparée et cuisinée. Dans le cas d’une viande rôtie ou grillée, l’accord classique se fait avec un Côtes-du-Rhône puissant, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un vin de Bordeaux, notamment du Médoc. Si vous souhaitez surprendre, les vins rouges élevés en fût de chêne d’Afrique du Sud peuvent se révéler être un excellent choix.
Concernant les plats mijotés en sauce à base de viande rouge, le choix du vin reste identique que pour les viandes rouges grillées avec des vins de Bordeaux ou du Rhône. Toutefois, les vins du monde peuvent peut être plus s’affirmer notamment les vins espagnols du type Gran Reserva ou Rioja Reserva, ou encore un vin californien à base de Zinfandel, un cépage d’origine allemande qui s’est magnifiquement exporté sur les côtes américaines.
Vous cherchez quel vin associer avec une volaille, comme du poulet ou de la pintade ? Voici quelques idées : si vous optez pour du vin rouge, choisissez un Saint-Emilion ou un vin rouge de Loire ou de Bourgogne ! Si vous surprendre, vous pouvez débouchonner un riesling d’Alsace ou rosé puissant du style Bandol. Et si vous avez le cœur au voyage, un pinot gris de de Collio, région du nord-est de l’Italie, sera très agréable.
Si vous cuisinez du canard, des vins avec un caractère bien marqué peuvent être choisis comme des Pauillac, des Margaux ou des Saint-Estèphe se prêteront très bien si vous êtes des amateurs de vins de Bordeaux. Pour surprendre, vous pouvez même tenter un vin à base de Malbec, un cépage de caractère ! Et ici encore le voyage est possible avec un pinotage de Stellenbosch en Afrique du Sud.
Enfin, si vous cuisinez du porc ou du veau, l’association classique mais efficace est le choix d’un rouge de Bourgogne, comme par exemple un Volnay ou un Chassage-Montrachet. Les vignobles bordelais ou de la vallée du Rhône peuvent également très bien accompagner ce type de plat de viande. Si vous voulez déguster un blanc, la Bourgogne vous propose également de belles options avec un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Dans le Rhône, vous pouvez vous diriger vers un vin composé du cépage condrieu. A l’international, vous pouvez vous diriger vers un Tokaji hongrois, ou encore un grüner veltliner d’Autriche.
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