Le bœuf est une viande incontournable de la gastronomie française ! Cuisiné depuis des siècles et préparé de manière complétement différente en fonction des recettes, le bœuf est la viande rouge par excellence. Cru en tartare, grillé à la flamme, en sauce dans un bourguignon… Les possibilités sont sans limite avec cette viande. Si la recette et le travail du cuisinier est important dans la saveur finale de votre plat à base de bœuf, que dire de l’impact de l’éleveur et du boucher sur la viande. Dans un premier temps, l’agriculteur a la lourde responsabilité de bien élever l’animal : une bonne nourriture, un bon environnement sans source de stress, des soins adaptés et tant d’autres choses primordiales au bien être animal. Ensuite, le boucher doit également être vigilant et minutieux pour proposer des morceaux de viande parfaitement travaillé, découpé, désossé et, pour avoir un goût encore plus affirmé et gourmand, parfaitement maturé.
Les plats à base de bœuf sont très courant sur les cartes des restaurants. En effet, la gastronomie française a toujours fait la part belle à cette viande, et ainsi, de très nombreux plats incontournables sont à base de bœuf. Bœuf Wellington, entrecôte grillée, bœuf Stroganoff, tournedos Rossini… Tant de plat qui font partie des incontournable de la gastronomie et de la bistronomie française. Mais les recettes emblématiques à base de bœuf ne sont pas une exclusivité hexagonale, et loin de là ! En effet, de très nombreux pays ont également élaboré des plats tout aussi iconiques avec comme élément de base, un morceau de cette viande. C’est notamment le cas de la carbonnade flamande de Belgique, du goulasch hongrois, le stufata italien ou encore le chili con carne américain !
Si une multitude de plat à base de bœuf existe, que dire des accords mets vins bœuf ? Chaque plat demande un vin spécifique pour sublimer soit la pièce de bœuf en question soit la recette réalisée. En effet, un accord met vin bœuf ne se fera pas de la même façon si vous choisissez de cuisiner du paleron, une côte, de la joue ou encore de l’aloyau. Et l’accord met vin bœuf ne sera pas le même pour une viande grillée à flamme au barbecue ou pour un carpaccio cru ou encore pour un plat en sauce ou un ragout. Pour que l’accord met-vin bœuf soit parfait, il faut donc aller au-delà de la simple viande : il faut prendre en compte à la fois sa cuisson et à la fois son assaisonnement.
Si vous parvenez à réaliser des accords mets vins bœuf parfaits, votre dégustation à de fortes chances d’être sublime. En effet, le vin, s’il est bien choisi et servit dans de bonnes conditions, viendra magnifier les saveurs de votre pièce de viande. Ainsi toute la gourmandise sera mise en avant et vous en prendrez plein les papilles. Mais à contrario, un mauvais accord met vin bœuf viendra gâcher tout vos efforts aux fourneaux, mais également tout le travail du producteur et du boucher que nous avons déjà souligné. Un vin trop léger, trop sucré, trop acide ne pourra pas mettre en évidence tout ce qui fait que le bœuf est une des viande préférée des français.
En fonction de la recette et de la préparation de votre plat, il est donc important de choisir un vin qui aura des spécificités précises. Il est alors possible de jouer sur le type de vin : on peut ce demandé s’il faut opter pour un vin rouge, un vin blanc ou vin rosé. On peut également ce demander s’il vaut mieux privilégier un vin doux, un sec, un moelleux, un tranquille ou un effervescent ! La question du cépage est également primordiale : quel raisin peut au mieux magnifier ma pièce de bœuf. Autre point important : le millésime ! Vaut-il mieux opter pour un vin jeune ou vin qui a eu le temps de vieillir ? Et enfin, choisir quel producteur ou quel vigneron est le plus à même à sublimer votre viande. Les réponses à ces questions vous guideront directement aux meilleurs accords mets vin bœuf !
Dans l’imaginaire collectif, une bonne pièce de bœuf réclame un vin rouge puissant, charpenté et structuré. Il faut accompagner cette viande avec un vin de caractère, qui ne se dérobera pas au palais, qui restera présent en bouche et qui agira comme un exhausteur de goût et de saveur. Et cette idée est plutôt fondé. En effet, les tannins sont particulièrement intéressant lorsqu’il s’agit de magnifier une pièce de bœuf. Ils apportent du coffre, de la structure et une charpente solide à votre vin pour que celui-ci puisse exister et rivaliser avec toutes les arômes que votre pièce de viande vous apportera.
Au delà des tannins, le vin rouge va pouvoir apporter, en fonction du cépage qui le compose, des notes de fruits rouges comme le cassis, la framboise, les mûres, ou de cuir, de sous-bois ou encore d’épices comme le romain ou la sauge, tous plus intéressants les uns que les autres avec un morceau de boeuf. Ces parfums viennent souligner toute la palette aromatique de votre pièce de viande, comme pourrait le faire un bon sel ou un bon poivre.
Le choix de la région viticole à privilégier pour accompagner votre pièce de bœuf dépendra dans un premier temps de vous. En effet, si les vins de tel ou tel terroir ne vous plaisent pas, inutile d’insister même si tout le monde vous explique que seul ce vignoble est bon avec du bœuf. Vous seul avez la vérité de vos goûts, et un accord met vin bœuf ne peut être réussit que si vous prenez du plaisir en buvant votre vin.
Généralement, les meilleurs accords avec du boeuf se font avec donc un vin rouge, comme nous l’avons vu précédemment, mais plus précisément des vins rouges de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône. Pour les autres régions viticoles, il est toujours possible de trouver quelques bouteilles remarquable pour cet accord précis, mais en optant pour un Bordeaux ou un vin rouge de la Vallée du Rhône, vous êtes presque certains que l’accord met vin bœuf sera maîtrisé, sans toutefois être forcément parfait.
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