Un rouge bien tannique et charpenté du bordelais ? Un blanc vif des coteaux de la Loire ? Un rosé plein de fruits et de soleil du sud de la France ? Tant de profils de vin qui peuvent se marier à merveille avec vos pièces de viandes !
La viande est élevée par la gastronomie française à une grande noblesse. De grands chefs de la gastronomie tricolore ont créé des plats signature à base de viande comme le foie gras, le ris de veau, la volaille de Bresse ou encore le filet de bœuf. La région et la gastronomie lyonnaise mettent particulièrement la viande en avant, et notamment les abats et la charcuterie. Mais quel vin choisir pour accompagner au mieux votre viande ?
Lorsque l’on parle de viande, l’éventail de plats possibles est très large, allant de la côte de porc grillé en mode barbecue, aux plats mijotés comme un bœuf bourguignon, en passant par des keftas d’agneau bien relevées. Le vin que vous allez choisir à associer dépend du type de viande que vous préparez : dans ce cas, nous allons distinguer les viandes rouges (bœuf, biche, gibier, …) et les viandes blanches (poulet, veau, porc, canard…).
Là encore, il faut distinguer différents points avant de sélectionner, notamment la façon dont la viande rouge va être préparée et cuisinée. Dans le cas d’une viande rôtie ou grillée, l’accord classique se fait avec un Côtes-du-Rhône puissant, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un vin de Bordeaux, notamment du Médoc. Si vous souhaitez surprendre, les vins rouges élevés en fût de chêne d’Afrique du Sud peuvent se révéler être un excellent choix.
Concernant les plats mijotés en sauce à base de viande rouge, le choix du vin reste identique que pour les viandes rouges grillées avec des vins de Bordeaux ou du Rhône. Toutefois, les vins du monde peuvent peut être plus s’affirmer notamment les vins espagnols du type Gran Reserva ou Rioja Reserva, ou encore un vin californien à base de Zinfandel, un cépage d’origine allemande qui s’est magnifiquement exporté sur les côtes américaines.
Vous cherchez quel vin associer avec une volaille, comme du poulet ou de la pintade ? Voici quelques idées : si vous optez pour du vin rouge, choisissez un Saint-Emilion ou un vin rouge de Loire ou de Bourgogne ! Si vous surprendre, vous pouvez débouchonner un riesling d’Alsace ou rosé puissant du style Bandol. Et si vous avez le cœur au voyage, un pinot gris de de Collio, région du nord-est de l’Italie, sera très agréable.
Si vous cuisinez du canard, des vins avec un caractère bien marqué peuvent être choisis comme des Pauillac, des Margaux ou des Saint-Estèphe se prêteront très bien si vous êtes des amateurs de vins de Bordeaux. Pour surprendre, vous pouvez même tenter un vin à base de Malbec, un cépage de caractère ! Et ici encore le voyage est possible avec un pinotage de Stellenbosch en Afrique du Sud.
Enfin, si vous cuisinez du porc ou du veau, l’association classique mais efficace est le choix d’un rouge de Bourgogne, comme par exemple un Volnay ou un Chassage-Montrachet. Les vignobles bordelais ou de la vallée du Rhône peuvent également très bien accompagner ce type de plat de viande. Si vous voulez déguster un blanc, la Bourgogne vous propose également de belles options avec un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Dans le Rhône, vous pouvez vous diriger vers un vin composé du cépage condrieu. A l’international, vous pouvez vous diriger vers un Tokaji hongrois, ou encore un grüner veltliner d’Autriche.
Le rôti de bœuf est l’un des plats les plus appréciés en France, notamment pour les repas de fête. Cette pièce de viande noble, souvent accompagnée de légumes et de sauces savoureuses, peut être sublimée par le choix d’un vin adapté. Les accords mets et vins avec de la viande de bœuf sont en effet … Lire la suite
L’andouillette est un plat traditionnel de la cuisine française, connu pour son goût fort et son odeur caractéristique. Cette charcuterie est fabriquée à partir de tripes de porc et d’aromates, et est souvent grillée ou poêlée. Mais quel vin choisir pour accompagner ce plat si particulier ? Les accords mets vins avec de la viande … Lire la suite
Les accords mets vins sont un art culinaire qui consiste à associer un vin avec un plat particulier pour créer une harmonie gustative. Cette pratique est devenue une véritable science, avec des sommeliers et des experts en cuisine qui s’efforcent de trouver les meilleures combinaisons possibles pour sublimer les saveurs et les arômes de chaque … Lire la suite
Les accords mets et vins sont une science complexe qui nécessite une compréhension approfondie des caractéristiques de chaque ingrédient, ainsi que des notes de saveur et des arômes des différents types de vin. Dans cet article, nous allons explorer les meilleurs accords vins pour accompagner un plat de navarin d’agneau, un classique de la cuisine … Lire la suite
Lorsqu’il s’agit de trouver le vin parfait pour accompagner un plat, il est important de considérer les saveurs et les textures de chaque composant du repas. Et quand il s’agit de pastrami, un sandwich classique de la cuisine juive américaine, cela peut sembler un défi de trouver le vin idéal pour accompagner ce plat copieux … Lire la suite
L’agneau de Pâques est un plat traditionnel dans de nombreuses cultures à travers le monde. Cette viande tendre et délicate peut être cuisinée de nombreuses manières, de l’agneau rôti à l’agneau braisé en passant par les côtelettes d’agneau grillées. Cependant, choisir le bon vin pour accompagner l’agneau de Pâques peut être un défi, car la … Lire la suite
L’accord mets-vins est une pratique culinaire courante qui consiste à marier le vin à un plat en particulier pour en sublimer les saveurs. Dans le domaine de la gastronomie, cette harmonisation est considérée comme un art à part entière, qui nécessite une grande connaissance des vins et des aliments. Parmi les plats les plus prisés … Lire la suite
Les accords mets et vins sont souvent considérés comme une science complexe qui requiert une expertise approfondie pour être maîtrisée. Cependant, ils peuvent également être appréciés comme une forme d’art, où la créativité et la curiosité sont encouragées. Les accords mets vins permettent d’explorer une variété de combinaisons qui peuvent sublimer les saveurs des plats, … Lire la suite
L’art de l’accord mets et vins est un domaine fascinant qui peut sembler intimidant pour les novices, mais qui offre une expérience culinaire exceptionnelle pour les connaisseurs. Les différents types de vins ont des caractéristiques uniques qui se marient mieux avec certains plats qu’avec d’autres, et trouver la combinaison parfaite peut vraiment élever l’expérience gastronomique. … Lire la suite
Les accords mets et vins sont un art culinaire qui consiste à marier le bon vin avec le plat adéquat. L’un des plats les plus raffinés de la gastronomie française est sans doute les ris de veau. Ces abats, délicats et savoureux, nécessitent un vin qui saura les sublimer sans les écraser. C’est pourquoi, dans … Lire la suite
