Plat emblématique de la gastronomie italienne, l’osso bucco est un plat de viande à base de veau. Originaire de la région de Milan, l’osso bucco se compose de rouelles de jarret de veau : cette pièce de viande n’est pas considérée comme étant une partie noble du veau, mais reste l’ingrédient principal de cette recette généralement appréciée par le plus grand nombre. L’osso bucco est aussi composée de légumes divers et variés comme la carotte, le poireaux, mais surtout la tomate qui apporte une forte identité au plat.
Si vous aimez passer du temps à table autour d’un bon plat avec vos convives, vos amis ou votre famille, la recherche d’un vin idéal pour accompagner votre plat s’est nécessairement posée. Quel vin choisir pour magnifier et sublimer toutes les saveurs de votre osso bucco ? Devez-vous ouvrir un vin rouge charpenté et fort de caractère ? Est-ce une bonne option de choisir un vin rosé ? Quels sont les meilleurs vins blancs pour révéler tout le potentiel aromatique de votre plat de viande ? Suivez le guide et découvrez les meilleurs accords mets vins osso bucco.
Quel vin rouge boire avec un osso bucco ?
Les amateurs de vin rouge vont pouvoir se réjouir : il est de réaliser d’excellents accords mets vins osso bucco avec des vins rouges ! En effet, le caractère de ce type de vin et les arômes que peuvent apporter certains cépages noirs sont idéaux pour magnifier ce plat italien. Si de règles générales, les accords mets vins avec de la viande sont intéressants avec du vin rouge, l’osso bucco se prête particulièrement bien à l’exercice, et notamment avec des rouges de la Vallée du Rhône. En effet, un Châteauneuf du Pape ou un Côtes du Rhône Villages sont tous deux de très bons choix.
Si les vins rouges du Rhône ne sont pas vos préférés, direction la Bourgogne où vous pourrez trouver d’autres appellations comme un Côtes de Beaune ou un Pommard. Choisir un vin rouge de Provence est aussi une belle idée : dans ce cas, opter pour un Bandol ou un Côtes de Provence. Dans la Loire, préféré un Chinon et si vous souhaitez un vin du Languedoc Roussillon, le meilleur accord met vin se fera avec un Corbières.
Enfin, pour clore ce chapitre sur les accords mets vins osso bucco avec du vin rouge, vous pouvez naturellement opter pour des vins venant d’Italie, le pays d’origine de ce plat. Dans le Piémont, vous pourrez ainsi vous tourner vers un Barolo ! Le Barolo est un vin très reconnu, à base du cépage Nebbiolo, un des cépage iconique du pays. Outre le Barolo, vous pouvez choisir des vins de Vénétie comme un Valpolicella par exemple.
Quel vin rosé boire avec un osso bucco ?
Si le vin rouge est un véritable allié pour magnifier les saveurs de votre osso bucco, le vin rosé n’est pas non plus à sous-estimer. En effet, les caractéristiques d’un bon rosé, à savoir un goût fruité, floral et rafraichissant en bouche permettra de mettre en avant le goût de vos légumes et de votre viande de veau. En premier lieu, nous nous rendrons en Provence ! Les rosés de Provence sont réputés et demeurent parmi les plus prisés de France. Pour accompagner votre osso bucco, vous pouvez donc opter pour pour un Côtes de Provence ou encore pour un Bandol.
Si les vins rosés de Provence ne trouvent pas grâce à votre palais, un autre terroir peu proposer des vins intéressants avec ce plat italien : la vallée du Rhône ! Le rosé de ce terroir à un goût qui se rapproche d’un vin rouge léger, ce qui peut parfaitement accompagner les légumes et le veau de votre osso bucco. Ainsi, vous pouvez déboucher un Tavel rosé ou encore un Costières de Nîmes rosé. Si vous êtes plutôt un amateur des vins rosés du Languedoc Roussillon, vous pouvez vous laisser tenter par un Pic Saint Loup. Enfin, notre dernière recommandation nous emmènera sur l’Ile de beauté. En effet, un rosé Corse de Patrimonio est également un très bon choix pour réussir votre accord met vin osso bucco.
Quel vin blanc boire avec de un osso bucco ?
Si l’osso bucco se prête plus à des accords mets vins avec un vin rouge, choisir un vin blanc peut être un contre pied très intéressant en bouche. Choisir un vin blanc pour accompagner ce plat, c’est aussi permettre au vin de soulager votre palais avec des notes de fraîcheur bienvenues. Ainsi, chaque bouchée de votre osso bucco vous paraitra toujours intense et pleine de goûts et de saveurs que la première. Pour obtenir cet effet escompter, il faut alors choisir un vin blanc plutôt sec avec des notes florales et minérales. Direction alors, dans un premier temps, la Bourgogne ou le Chablis correspond très bien à cette description. Toujours dans ce vignoble, et toujours à base du cépage chardonnay, vous pouvez opter pour un Pouilly Vinzelles ou un Pouilly Fuissé.
La Bourgogne ne fait pas partie de vos vignobles coup de cœur ? D’autres options existes : en Alsace, vous pouvez notamment vous laisser séduire par un Riesling ou même par un Pinot Gris. Ce dernier est légèrement moins sec que le Riesling, mais ces notes gourmandes peuvent parfaitement matcher avec ce plat italien. Dans la Loire, vous pouvez opter pour différents vins blancs pour sublimer votre osso bucco comme un Savennières, un Sancerre, un Touraine ou encore un Vouvray. Enfin, si votre palais réclame un vin blanc des Côtes du Rhône, vous pouvez vous essayer à un Condrieu et ces notes de pêches blanches. Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser d’excellents accords mets vins osso bucco !
FAQ Accords mets vins osso bucco
Quels types de vins sont recommandés pour accompagner l’Osso Buco ? L’Osso Buco s’harmonise bien avec des vins rouges moyennement corsés, tels qu’un Chianti, un Barbera, ou même un Pinot Noir.
Les vins blancs conviennent-ils à l’Osso Buco ? Bien que les vins rouges soient plus traditionnels, un vin blanc sec et aromatique, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino, peut être une alternative rafraîchissante.
Quelles caractéristiques du vin devraient être prises en compte pour accompagner l’Osso Buco ? Recherchez des vins rouges avec une acidité équilibrée et des tanins souples pour compléter la texture fondante de la viande. Les arômes de fruits rouges et les notes herbacées peuvent bien se marier avec les saveurs de l’Osso Buco.
Les vins étrangers peuvent-ils être appréciés avec l’Osso Buco ? Absolument, des vins étrangers offrent des options intéressantes. Un Tempranillo espagnol ou un Malbec argentin peuvent créer des associations délicieuses.
Les vins blancs riches peuvent-ils convenir à l’Osso Buco ? Bien que moins traditionnels, des vins blancs riches et complexes, comme un Chardonnay de qualité, peuvent être appréciés avec des préparations plus légères de l’Osso Buco.
Y a-t-il des considérations particulières à prendre en compte en fonction des accompagnements de l’Osso Buco ? Si l’Osso Buco est accompagné d’une gremolata à base de citron et de persil, un vin blanc frais peut compléter ces saveurs. Les vins rouges souples sont également compatibles avec des sauces tomate légères.