L’agneau est bien connu pour être le plat principal du repas de Pâques ou de la Pâque juive, mais il est également apprécié tout au long de l’année comme un mets spécial. Issu de la viande d’un mouton de moins d’un an, l’agneau est plus maigre et plus doux que le mouton, son homologue plus âgé. Les accords mets vins avec de l’agneau peuvent venir magnifier les saveurs de ce plat aux arômes si spécifiques.
Sa polyvalence se prête à une grande variété de préparations : coupé au carré, rôti et servi avec des herbes et des légumes, mijoté dans un ragoût copieux, enfilé sur des brochettes de kebab, ou haché et façonné en boulettes de viande ou en hamburgers. De nombreuses saveurs complètent l’agneau, c’est pourquoi vous le trouverez souvent cuisiné avec une variété d’herbes, d’épices et d’assaisonnements, notamment :
Le vin qui accompagne le mieux un plat d’agneau est dicté par les ingrédients du plat et sa méthode de préparation. Toutefois, la provenance de l’agneau est un autre facteur à prendre en considération. Tout le monde n’est pas conscient que l’agneau de différentes régions a des saveurs différentes. Cela est dû en grande partie au régime alimentaire des animaux. L’agneau de Nouvelle-Zélande, par exemple, a généralement un goût plus sauvage, tandis que l’agneau américain est plus doux. Dans cet article, vous apprendrez comment associer le vin à l’agneau jeune ou de printemps, au rôti d’agneau, aux côtelettes d’agneau et à l’agneau grillé ou cuit au barbecue.
Contrairement à certaines viandes, il n’y a pas de règle universelle à suivre pour associer le vin à l’agneau. En général, les vins rouges robustes se marient bien avec le goût légèrement giboyeux de l’agneau, mais dans certains cas, ils peuvent dominer la viande et gâcher votre repas. Les meilleurs accords vin-agneau dépendent de la coupe de l’agneau et de la façon dont vous le cuisinez. Décidez d’abord de la façon dont vous allez servir votre agneau, et associez votre vin en conséquence.
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