Quel vin boire avec une blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un vĂ©ritable classique de la gastronomie française. Recette dĂ©lice des dimanches midi en famille, ce plat est LA madeleine de Proust de nombreux français. Recette traditionnelle, la blanquette est un plat de viande mijotĂ©, ou le veau est cuit lentement dans un bouillon Ă  base de poireau, carotte et oignon. Un peu de crème, des jaunes d’Ĺ“uf, un trait de citron et de beurre viennent lier la sauce et, il faut ajouter durant la cuisson, des champignons de Paris et un bouquet garni. Souvent cuisinĂ© Ă  base de d’Ă©paule ou de tendron de veau, la blanquette est un plat qui plaĂ®t au plus grand nombre par ses arĂ´mes en bouche, et s’accompagne très souvent de riz ou de pâtes. MĂŞme les plus grands chefs sont fans de cette recette !

En bon Ă©picurien que vous ĂŞtes, la question d’un accord met vin parfait avec une blanquette de veau vous a forcĂ©ment traversĂ©e l’esprit. Faut-il privilĂ©gier un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosĂ© ? Quel vin pourrait mettre en avant toute la palette aromatique d’un plat iconique comme la blanquette de veau ? Faut-il opter pour un domaine d’Alsace, de Bourgogne ou du Beaujolais ? Comme dans le cadre de très nombreux accords mets vins avec des plats cuisinĂ©s, la qualitĂ© de vos ingrĂ©dients de base est essentielle pour rĂ©ussir un excellent plat, ce qui mettra toutes les chances de vos cĂ´tĂ©s d’obtenir un accord met vin parfait. Suivez le guide, prenez des notes, et dĂ©couvrez les meilleurs accords mets vins blanquette de veau !

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Quel vin rouge boire avec la blanquette de veau ?

Le vin rouge n’est, a priori, pas le meilleur choix de vin pour accompagner parfaitement une blanquette de veau. En effet, les tanins, prĂ©sent de très nombreux vins rouges, ne sont pas les plus simples Ă  dompter et Ă  marier avec ce plat iconique des cuisines de France. Pour confectionner la dĂ©licieuse sauce de la blanquette de veau, il faut ajouter de la crème, elle mĂŞme fabriquĂ©e Ă  base de lait, et c’est ici que le mal est commis. En effet, les protĂ©ines de lait ne s’associent pas bien avec les tanins, et font ressortir toute l’amertume de ces derniers, ce qui n’est jamais bon signe.

Trois solutions s’offrent alors Ă  nous : ne pas choisir de vin rouge pour accompagner une blanquette de veau, choisir un vin rouge très peu tannique ou encore, opter pour un vin d’un millĂ©sime consĂ©quent et bien vieillit. Dans ce cas, les tanins sont fondus et non sont plus omniprĂ©sent dans le vin, comme ça peut ĂŞtre le cas dans un vin jeune.

accords mets vins blanquette de veau

Si vous dĂ©cidez d’opter malgrĂ© tout pour un vin rouge, choisissez alors des vins de Bourgogne ! Optez pour des vins rouges de 10 ans minimum, Ă©laborĂ©s Ă  base du fameux cĂ©page Pinot Noir, pour que les tannins aient eus le temps de fondre tranquillement. Vous pouvez par exemple jeter votre dĂ©volu sur un Saint Aubin, un Monthelie, un Mercurey ou encore, un Pernand-Vergelesses. Le Mercurey serait notre premier choix : sa fraĂ®cheur s’accorde Ă  merveille avec ces recettes Ă  base de champignons, de bouillon et de carottes. Evitez absolument les vins rouges de Bordeaux ou du Sud de la France : bien qu’ils soient excellents dans d’autres circonstances, ces derniers sont vĂ©ritablement Ă  Ă©viter si vous recherchez des accords mets vins blanquette de veau.

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Quel vin rosé boire avec une blanquette de veau ?

Si vous ĂŞtes un amoureux des vins rosĂ©s, la blanquette de veau n’est pas le plat idĂ©al pour profiter de toutes les saveurs et de tous les parfums que peuvent vous apporter ce type de vin. Et inversement, le vin rosĂ© n’a pas tous les atouts nĂ©cessaire pour sublimer le goĂ»t d’une bonne blanquette de veau. Comme pour le vin rouge, le vin rosĂ© a gĂ©nĂ©ralement toujours un Ă©lĂ©ment qui ne permet pas d’obtenir un accord parfait. Le cĂ´tĂ© très vineux que peut avoir les vins rosĂ©s n’est pas idĂ©al. Si avec d’autres plats, l’utilisation de ces cĂ©pages est un avantage, dans le cadre d’un accord met vin avec la blanquette de veau, ce n’est pas un bon point.

Mais comme nous savons que certains ne pourraient se passer d’un bon verre de rosĂ©, nous allons tout de mĂŞme vous aiguiller. Vous pouvez vous diriger vers des vins rosĂ©s des vignobles de la Loire, notamment ceux issus de l’AOC RosĂ©-de-Loire.

Quel vin blanc boire avec une blanquette de veau ?

Le vin blanc est celui qui va vous offrir les meilleurs accords mets vins avec la blanquette de veau ! Il n’est mĂŞme pas rare de trouver, dans quelques recettes de grand-mère, l’ajout d’un verre de vin blanc directement dans la sauce du plat. Pour des accords mets vins dĂ©licieux avec de la blanquette de veau, la première Ă©tape se fait en Alsace. En effet, un Pinot Gris mais surtout un Riesling grand cru sont d’excellents choix. Ces vins blancs, plutĂ´t secs, parviennent Ă  sublimer les saveurs de ce plat emblĂ©matique.

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En Bourgogne, vous pouvez choisir les yeux fermĂ©s un bon Fixin ! Autre vin très intĂ©ressant, aussi Ă  base de Chardonnay et originaire de Bourgogne : le Pouilly FuissĂ©. Le Pouilly FuissĂ© est un blanc qui, qu’il soit premier cru ou non, offre les meilleurs arĂ´mes possible pour savourer un des premier plat dans le cĹ“ur des français.

Continuons notre voyage pour sublimer la blanquette de veau dans la Loire : un Vouvray blanc, un Jasnières, un Montlouis sur Loire ou encore un très bon Chinon sauront magnifier votre recette à base de viande. Le point commun de tous ces vins ? Une faible sucrosité, un côté florale bien développé et une légère, mais importante, minéralité.

Autres vins disposant de ces atouts majeurs pour accompagner une bonne blanquette de veau, certains vins blancs de Bordeaux comme un Graves ou un Pessac-LĂ©ognan : essayez, vous allez adorer !