Quel vin boire avec une blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un véritable classique de la gastronomie française. Recette délice des dimanches midi en famille, ce plat est LA madeleine de Proust de nombreux français. Recette traditionnelle, la blanquette est un plat de viande mijoté, ou le veau est cuit lentement dans un bouillon à base de poireau, carotte et oignon.

Un peu de crème, des jaunes d’œuf, un trait de citron et de beurre viennent lier la sauce et, il faut ajouter durant la cuisson, des champignons de Paris et un bouquet garni. Souvent cuisiné à base de d’épaule ou de tendron de veau, la blanquette est un plat qui plaît au plus grand nombre par ses arômes en bouche, et s’accompagne très souvent de riz ou de pâtes. Même les plus grands chefs sont fans de cette recette !

En bon épicurien que vous êtes, la question d’un accord met vin parfait avec une blanquette de veau vous a forcément traversée l’esprit. Faut-il privilégier un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé ? Quel vin pourrait mettre en avant toute la palette aromatique d’un plat iconique comme la blanquette de veau ? Faut-il opter pour un domaine d’Alsace, de Bourgogne ou du Beaujolais ?

Comme dans le cadre de très nombreux accords mets vins avec des plats cuisinés, la qualité de vos ingrédients de base est essentielle pour réussir un excellent plat, ce qui mettra toutes les chances de vos côtés d’obtenir un accord met vin parfait. Suivez le guide, prenez des notes, et découvrez les meilleurs accords mets vins blanquette de veau !

Quel vin rouge boire avec la blanquette de veau ?

Le vin rouge n’est, a priori, pas le meilleur choix de vin pour accompagner parfaitement une blanquette de veau. En effet, les tanins, présent de très nombreux vins rouges, ne sont pas les plus simples à dompter et à marier avec ce plat iconique des cuisines de France. Pour confectionner la délicieuse sauce de la blanquette de veau, il faut ajouter de la crème, elle même fabriquée à base de lait, et c’est ici que le mal est commis. En effet, les protéines de lait ne s’associent pas bien avec les tanins, et font ressortir toute l’amertume de ces derniers, ce qui n’est jamais bon signe.

Trois solutions s’offrent alors à nous : ne pas choisir de vin rouge pour accompagner une blanquette de veau, choisir un vin rouge très peu tannique ou encore, opter pour un vin d’un millésime conséquent et bien vieillit. Dans ce cas, les tanins sont fondus et non sont plus omniprésent dans le vin, comme ça peut être le cas dans un vin jeune.

Si vous décidez d’opter malgré tout pour un vin rouge, choisissez alors des vins de Bourgogne ! Optez pour des vins rouges de 10 ans minimum, élaborés à base du fameux cépage Pinot Noir, pour que les tannins aient eus le temps de fondre tranquillement. Vous pouvez par exemple jeter votre dévolu sur un Saint Aubin, un Monthelie, un Mercurey ou encore, un Pernand-Vergelesses.

Le Mercurey serait notre premier choix : sa fraîcheur s’accorde à merveille avec ces recettes à base de champignons, de bouillon et de carottes. Evitez absolument les vins rouges de Bordeaux ou du Sud de la France : bien qu’ils soient excellents dans d’autres circonstances, ces derniers sont véritablement à éviter si vous recherchez des accords mets vins blanquette de veau.

Quel vin rosé boire avec une blanquette de veau ?

Si vous êtes un amoureux des vins rosés, la blanquette de veau n’est pas le plat idéal pour profiter de toutes les saveurs et de tous les parfums que peuvent vous apporter ce type de vin. Et inversement, le vin rosé n’a pas tous les atouts nécessaire pour sublimer le goût d’une bonne blanquette de veau.

Comme pour le vin rouge, le vin rosé a généralement toujours un élément qui ne permet pas d’obtenir un accord parfait. Le côté très vineux que peut avoir les vins rosés n’est pas idéal. Si avec d’autres plats, l’utilisation de ces cépages est un avantage, dans le cadre d’un accord met vin avec la blanquette de veau, ce n’est pas un bon point.

Mais comme nous savons que certains ne pourraient se passer d’un bon verre de rosé, nous allons tout de même vous aiguiller. Vous pouvez vous diriger vers des vins rosés des vignobles de la Loire, notamment ceux issus de l’AOC Rosé-de-Loire.

Quel vin blanc boire avec une blanquette de veau ?

Le vin blanc est celui qui va vous offrir les meilleurs accords mets vins avec la blanquette de veau ! Il n’est même pas rare de trouver, dans quelques recettes de grand-mère, l’ajout d’un verre de vin blanc directement dans la sauce du plat. Pour des accords mets vins délicieux avec de la blanquette de veau, la première étape se fait en Alsace. En effet, un Pinot Gris mais surtout un Riesling grand cru sont d’excellents choix. Ces vins blancs, plutôt secs, parviennent à sublimer les saveurs de ce plat emblématique.

En Bourgogne, vous pouvez choisir les yeux fermés un bon Fixin ! Autre vin très intéressant, aussi à base de Chardonnay et originaire de Bourgogne : le Pouilly Fuissé. Le Pouilly Fuissé est un blanc qui, qu’il soit premier cru ou non, offre les meilleurs arômes possible pour savourer un des premier plat dans le cœur des français.

Continuons notre voyage pour sublimer la blanquette de veau dans la Loire : un Vouvray blanc, un Jasnières, un Montlouis sur Loire ou encore un très bon Chinon sauront magnifier votre recette à base de viande. Le point commun de tous ces vins ? Une faible sucrosité, un côté florale bien développé et une légère, mais importante, minéralité.

Autres vins disposant de ces atouts majeurs pour accompagner une bonne blanquette de veau, certains vins blancs de Bordeaux comme un Graves ou un Pessac-Léognan : essayez, vous allez adorer !

FAQ Accords mets vins blanquette de veau

Quel vin choisir avec une blanquette de veau ? Avec une blanquette de veau, il est conseillé de choisir un vin blanc sec et plutôt léger. Les vins de la région de Bourgogne, comme le Chablis, ou les vins de la Loire, comme le Sancerre, sont souvent recommandés pour accompagner ce plat.

Est-il possible de servir un vin rouge avec une blanquette de veau ? Il est possible de servir un vin rouge avec une blanquette de veau, mais cela risque de ne pas être le meilleur accord. Si vous préférez les vins rouges, choisissez un vin plutôt léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.

Quel vin blanc sec choisir pour accompagner une blanquette de veau ? Pour accompagner une blanquette de veau, vous pouvez choisir un vin blanc sec comme le Chablis, le Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Muscadet ou le Vouvray. Ces vins ont une acidité et une fraîcheur qui se marient bien avec la sauce crémeuse de la blanquette.

Peut-on accompagner une blanquette de veau avec un vin moelleux ? Il est possible d’accompagner une blanquette de veau avec un vin moelleux, mais cela risque d’être un accord plus difficile à réussir. Si vous souhaitez tenter l’expérience, choisissez un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon, qui ont une certaine acidité pour équilibrer la douceur du vin.

Que faire si je ne sais pas quel vin choisir avec ma blanquette de veau ? Si vous ne savez pas quel vin choisir avec votre blanquette de veau, demandez conseil à un sommelier ou à votre caviste. Ils pourront vous guider dans le choix du vin en fonction de vos goûts et de votre budget.