Quel vin boire avec du brochet ?

On les appelle parfois loups d’eau et sa rĂ©putation n’est plus Ă  faire auprès des pĂŞcheurs qui s’y sont frottĂ©s… pour ceux qui les ont dĂ©jĂ  croisĂ©s, vous savez que je parle du brochet, un poisson carnassier d’eau douce ! Pourquoi les pĂŞcheurs ciblent le brochet avec attention ? Parce que sa chaire est dĂ©licate et savoureuse, et les accords mets vins brochet sont particulièrement succulents !

Comme vous pouvez l’imaginer (comme la première phrase pourrait le laisser entendre), le brochet n’est pas toujours considĂ©rĂ© avec beaucoup d’amour. Les reproches les plus frĂ©quents que nous pouvons entendre sont que le dĂ©sossage est un vĂ©ritable calvaire et qu’ils ont tendance Ă  ĂŞtre recouverts d’une substance visqueuse qui aime s’incruster partout. Mais derrière ces reproches frĂ©quents, la gastronomie et ses amateurs s’accordent Ă  dire que le brochet est un poisson succulent et que les accords mets vins brochet, lorsqu’ils sont maĂ®trisĂ©s, sont particulièrement intĂ©ressants. Le brochet est d’ailleurs l’ingrĂ©dient phare des quenelles de brochet, recette emblĂ©matique de Paul Bocuse et de la gastronomie lyonnaise.

Quel vin rouge boire avec du brochet ?

Associer un vin rouge avec un brochet ne reprĂ©sente pas l’accord parfait : le vin rouge s’exprime gĂ©nĂ©ralement bien mieux avec des accords mets vins avec de la viande. Toutefois, certains vins rouges très lĂ©gers peuvent tout de mĂŞme sortir leurs Ă©pingles du jeu : oubliez les vins puissants et charpentĂ©s pour accompagner votre brochet.

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On peut alors imaginer sĂ©lectionnĂ© un pinot noir d’Alsace, un vin lĂ©ger et fruitĂ©, ou encore un Saint-Nicolas de Bourgueil ! Evitez les vins de Bordeaux ou des CĂ´tes du RhĂ´ne, bien trop charpentĂ© pour sublimer la palette gustative et aromatique du brochet.

accords mets vins brochet

Quel vin rosé boire avec du brochet ?

Si les accords mets vins poisson se font gĂ©nĂ©ralement beaucoup plus simplement avec des vins blancs, il est tout Ă  fait possible d’associer un brochet avec un vin rosĂ© ! Un Bandol peut ĂŞtre un excellent choix, notamment produit par le château Canadel ou par le Château de Pibarnon ! En Bourgogne, d’excellents accords mets vins brochet peuvent se faire avec un Fleur de Pinot du vigneron Sylvain Pataille : un rosĂ© lĂ©ger, sur le fruit, oĂą l’on sent un vrai savoir-faire du producteur.

Si vous voulez impressionner avec un vin star des tables, vous pouvez choisir un rosĂ© de Miraval, le cĂ©lèbre château de Provence du couple Brad Pitt et Angelina Jolie ( rassurez-vous, le rosĂ© n’est en rien responsable de la sĂ©paration du couple d’Hollywood ). En revanche, il vous faudra casser la tirelire pour vous offrir une bouteille : ce rosĂ© est connu Ă©galement pour ĂŞtre le plus cher du monde.

Quel vin blanc boire avec du brochet ?

Pour des accords mets vins brochet, le vin blanc est de loin le type de vin qui se marie et s’accorde le mieux avec le brochet ! S’il ne devait qu’un vin Ă  choisir pour vous rĂ©galer et ravir vos convives, sans hĂ©siter, vous devriez choisir un vin blanc. Pour le profil du vin, les accords mets vins brochet rĂ©clament des vins avec une lĂ©gère dose de minĂ©ralitĂ© et une aciditĂ©. C’est pour cela qu’un Chablis, Grand Cru si vous pouvez vous le permettre, est un excellent choix pour accompagner un brochet.

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Ce vin de Bourgogne, Ă©laborĂ© Ă  base de Chardonnay (comme la très grande majoritĂ© des vins blancs de Bourgogne), offre une tension remarquable qui sublime les saveurs du brochet. Si vous ne deviez retenir qu’une bouteille, le choix d’un Chablis Grand Cru blanchots du Domaine Simonnet-Febvre est excellent : la minĂ©ralitĂ© crayeuse de ce vin, parfaitement maĂ®trisĂ©e et une grande richesse aromatique vont vous combler.

D’autres vins blancs de Bourgogne peuvent se rĂ©vĂ©ler excellent pour des accords mets vins brochet comme des Puligny-Montrachet, des Corton, des Meursaults ou encore des Nuits-Saint-Georges. Si les vins de Bourgogne ne trouve pas grâce Ă  vos yeux, vous pouvez choisir un Condrieu ou un Château-Grillet dans les CĂ´tes-du-RhĂ´ne, un Riesling ou un Pinot Gris en Alsace et, pour les plus audacieux, un Graves blanc de Bordeaux.

Accords mets vins brochet au beurre blanc

Mention spéciale pour une recette emblématique : le brochet au beurre blanc. Cette recette, incontournable de la gastronomie française, est originaire du Maine-et-Loire. Dans ce cas, réaliser des accords mets vins brochet avec des vins produits dans la même région, provenant du même terroir, est particulièrement intéressant ! Les vins blancs de Loire sont particulièrement indiqués pour accompagner le brochet, avec un profil minéral et une légère acidité qui épouseront parfaitement les saveurs du poisson.

Ainsi, avec cette recette particulière, je vous conseille d’ouvrir une bouteille de Savennières, un Sancerre blanc ou encore un Pouilly-FumĂ© (Ă  ne pas confondre avec le Pouilly-FuissĂ© de Bourgogne). Ces trois appellations sont excellentes pour des accords mets vins brochet, notamment lorsque ce dernier est cuisinĂ© au beurre blanc.

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