Quel vin boire avec du brochet ?

On les appelle parfois loups d’eau et sa réputation n’est plus à faire auprès des pêcheurs qui s’y sont frottés… pour ceux qui les ont déjà croisés, vous savez que je parle du brochet, un poisson carnassier d’eau douce ! Pourquoi les pêcheurs ciblent le brochet avec attention ? Parce que sa chaire est délicate et savoureuse, et les accords mets vins brochet sont particulièrement succulents !

Comme vous pouvez l’imaginer (comme la première phrase pourrait le laisser entendre), le brochet n’est pas toujours considéré avec beaucoup d’amour. Les reproches les plus fréquents que nous pouvons entendre sont que le désossage est un véritable calvaire et qu’ils ont tendance à être recouverts d’une substance visqueuse qui aime s’incruster partout. Mais derrière ces reproches fréquents, la gastronomie et ses amateurs s’accordent à dire que le brochet est un poisson succulent et que les accords mets vins brochet, lorsqu’ils sont maîtrisés, sont particulièrement intéressants. Le brochet est d’ailleurs l’ingrédient phare des quenelles de brochet, recette emblématique de Paul Bocuse et de la gastronomie lyonnaise.

Quel vin rouge boire avec du brochet ?

Associer un vin rouge avec un brochet ne représente pas l’accord parfait : le vin rouge s’exprime généralement bien mieux avec des accords mets vins avec de la viande. Toutefois, certains vins rouges très légers peuvent tout de même sortir leurs épingles du jeu : oubliez les vins puissants et charpentés pour accompagner votre brochet.

On peut alors imaginer sélectionné un pinot noir d’Alsace, un vin léger et fruité, ou encore un Saint-Nicolas de Bourgueil ! Evitez les vins de Bordeaux ou des Côtes du Rhône, bien trop charpenté pour sublimer la palette gustative et aromatique du brochet.

Quel vin rosé boire avec du brochet ?

Si les accords mets vins poisson se font généralement beaucoup plus simplement avec des vins blancs, il est tout à fait possible d’associer un brochet avec un vin rosé ! Un Bandol peut être un excellent choix, notamment produit par le château Canadel ou par le Château de Pibarnon ! En Bourgogne, d’excellents accords mets vins brochet peuvent se faire avec un Fleur de Pinot du vigneron Sylvain Pataille : un rosé léger, sur le fruit, où l’on sent un vrai savoir-faire du producteur.

Si vous voulez impressionner avec un vin star des tables, vous pouvez choisir un rosé de Miraval, le célèbre château de Provence du couple Brad Pitt et Angelina Jolie ( rassurez-vous, le rosé n’est en rien responsable de la séparation du couple d’Hollywood ). En revanche, il vous faudra casser la tirelire pour vous offrir une bouteille : ce rosé est connu également pour être le plus cher du monde.

Quel vin blanc boire avec du brochet ?

Pour des accords mets vins brochet, le vin blanc est de loin le type de vin qui se marie et s’accorde le mieux avec le brochet ! S’il ne devait qu’un vin à choisir pour vous régaler et ravir vos convives, sans hésiter, vous devriez choisir un vin blanc. Pour le profil du vin, les accords mets vins brochet réclament des vins avec une légère dose de minéralité et une acidité. C’est pour cela qu’un Chablis, Grand Cru si vous pouvez vous le permettre, est un excellent choix pour accompagner un brochet.

Ce vin de Bourgogne, élaboré à base de Chardonnay (comme la très grande majorité des vins blancs de Bourgogne), offre une tension remarquable qui sublime les saveurs du brochet. Si vous ne deviez retenir qu’une bouteille, le choix d’un Chablis Grand Cru blanchots du Domaine Simonnet-Febvre est excellent : la minéralité crayeuse de ce vin, parfaitement maîtrisée et une grande richesse aromatique vont vous combler.

D’autres vins blancs de Bourgogne peuvent se révéler excellent pour des accords mets vins brochet comme des Puligny-Montrachet, des Corton, des Meursaults ou encore des Nuits-Saint-Georges. Si les vins de Bourgogne ne trouve pas grâce à vos yeux, vous pouvez choisir un Condrieu ou un Château-Grillet dans les Côtes-du-Rhône, un Riesling ou un Pinot Gris en Alsace et, pour les plus audacieux, un Graves blanc de Bordeaux.

Accords mets vins brochet au beurre blanc

Mention spéciale pour une recette emblématique : le brochet au beurre blanc. Cette recette, incontournable de la gastronomie française, est originaire du Maine-et-Loire. Dans ce cas, réaliser des accords mets vins brochet avec des vins produits dans la même région, provenant du même terroir, est particulièrement intéressant ! Les vins blancs de Loire sont particulièrement indiqués pour accompagner le brochet, avec un profil minéral et une légère acidité qui épouseront parfaitement les saveurs du poisson.

Ainsi, avec cette recette particulière, je vous conseille d’ouvrir une bouteille de Savennières, un Sancerre blanc ou encore un Pouilly-Fumé (à ne pas confondre avec le Pouilly-Fuissé de Bourgogne). Ces trois appellations sont excellentes pour des accords mets vins brochet, notamment lorsque ce dernier est cuisiné au beurre blanc.

FAQ Accords mets vins brochet

Quels types de vins sont recommandés pour accompagner le brochet ? Le brochet s’harmonise bien avec des vins blancs secs et frais, tels qu’un Sauvignon Blanc, des vins blancs de Bourgogne, ou des vins rouges légers comme un Gamay.

Les vins rouges conviennent-ils au brochet ? Les vins rouges sont moins traditionnels, mais un Pinot Noir léger peut convenir, surtout avec des préparations légères de brochet.

Quelles caractéristiques du vin devraient être prises en compte pour accompagner le brochet ? Recherchez des vins blancs avec une acidité vive pour équilibrer la texture ferme du brochet. Les arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche ou de notes minérales peuvent compléter les saveurs du poisson.

Les vins étrangers peuvent-ils être appréciés avec le brochet ? Absolument, des vins étrangers offrent des options délicieuses. Des Sauvignons Blancs néo-zélandais ou des vins blancs allemands peuvent créer des associations intéressantes.

Les vins blancs boisés sont-ils adaptés au brochet ? Les vins blancs boisés peuvent être adaptés, surtout avec des préparations plus riches de brochet. Un Chardonnay élevé en fût peut bien se marier avec des sauces crémeuses.

Y a-t-il des considérations particulières à prendre en compte en fonction des préparations spécifiques de brochet ? Si le brochet est préparé avec des saveurs spécifiques comme des herbes ou une sauce au vin blanc, ajustez le choix du vin en conséquence. Un Sauvignon Blanc peut bien se marier avec des herbes, tandis qu’un Chardonnay peut compléter une sauce au vin blanc.