Trouvez le vin idéal : et si la saveur disait tout ?

RĂ©ussir un accord met-vin semble parfois, en fonction de votre plat, hyper compliquĂ© Ă  trouver ! « Ce vin risque d’ĂȘtre trop sucrĂ©, mais celui lĂ  beaucoup trop vif ! » « Il ne faut surtout pas de tanin pour l’accord parfait, mais j’ai quand mĂȘme besoin de structure pour ne pas que mon vin semble insipide. » Dans ce genre de situation, la solution rĂ©side dans un retour Ă  l’essentiel : le goĂ»t !

Une mĂ©thode populaire pour associer vin et nourriture consiste Ă  les placer dans l’un des six profils de saveurs alimentaires. Il s’agit du sel, de l’acide, du gras, de l’amer, du sucrĂ© et de l’Ă©picĂ©. Nous dĂ©taillons ci-dessous chaque saveur et les aspects importants Ă  prendre en compte pour les associer au vin. Besoin de trouver les accords mets vins parfaits ? Suivez le guide !

Accords mets vins avec le salé

Le sel est prĂ©sent dans un grand nombre d’aliments diffĂ©rents, mais on le retrouve notamment dans les aliments frits, les sauces pour pĂątes et les pommes de terre. Les aliments salĂ©s peuvent vraiment avoir un impact sur le profil de goĂ»t d’un vin. Par consĂ©quent, les meilleurs accords mets vins pour les aliments salĂ©s sont les vins pĂ©tillants et les vins acides. Les vins acides constituent un excellent complĂ©ment et ont la capacitĂ© d’Ă©quilibrer les saveurs d’un plat.

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Le sel est Ă©galement un excellent exhausteur de goĂ»t : un plat salĂ© Ă  de vĂ©ritables chances de rĂ©vĂ©ler toute la richesse et les subtilitĂ©s d’un grand vin ! C’est pourquoi, les plus grands vins, rouge comme blanc, sont gĂ©nĂ©ralement servis avec des plats salĂ©s !

Accords mets vins avec l’aciditĂ©

L’aciditĂ© est un Ă©lĂ©ment commun Ă  la nourriture et au vin, ce qui rend possible des accords complĂ©mentaires et congruents. L’aciditĂ© peut ajouter de la fraĂźcheur au vin et aux aliments. Lorsque vous crĂ©ez un accord, l’aciditĂ© du vin doit ĂȘtre au moins Ă©gale Ă  celle de l’aliment, sinon le vin aura un goĂ»t fade. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, le vin doit donc ĂȘtre plus acide que l’aliment. 

Les vinaigrettes sont trĂšs acides, il est donc important d’associer les salades en fonction de la vinaigrette et non du contenu de la salade. Le Sauvignon Blanc est un excellent accord pour les vinaigrettes acides pour accompagner une salade !

Accords mets vins saveurs

Accords mets vins avec du gras

La graisse est l’un des rares profils aromatiques que l’on ne retrouve pas dans le vin. Par consĂ©quent, lorsque vous associez des aliments gras au vin, la clĂ© est de crĂ©er des accords complĂ©mentaires. Les tannins sont un Ă©lĂ©ment clĂ© du vin qui se marie bien avec les aliments gras. Ainsi, n’hĂ©sitez pas Ă  partir sur des vins Ă©levĂ©s en fĂ»t de chĂȘne : la force tannique du vin apportera de la structure Ă  votre plat et le sublimera.

L’amertume crĂ©Ă©e par les tanins du vin a la capacitĂ© d’adoucir la graisse de la viande et d’en rehausser les saveurs. Une excellente suggestion est un vin Ă  base de cabernet. En effet, les saveurs de fruits et de baies du vin complĂštent les saveurs fumĂ©es de la viande.

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Accords mets vins avec de l’amertume

Avec l’existence d’aliments amers et de vins amers, il y a une rĂšgle clĂ© Ă  suivre. Évitez les associations similaires, par exemple en associant des aliments amers Ă  des vins amers. Associer des Ă©lĂ©ments amers ne fera que renforcer l’amertume des aliments et du vin, ce qui rendra l’expĂ©rience d’association dĂ©sagrĂ©able.

Nous vous suggĂ©rons d’essayer des accords plus complĂ©mentaires comme les vins acides : cĂŽtĂ© blanc, un vin mono-cĂ©page Ă  base de riesling comme on sait trĂšs bien en faire en Alsace sera parfait ! CĂŽtĂ© rouge, optez pour un Zinfandel californien : vous ne serez pas dessus.

Accords mets vins avec le sucré

Le degrĂ© de sucrositĂ© est un Ă©lĂ©ment clĂ© Ă  prendre en compte lors de l’association de vins avec des desserts et autres mets sucrĂ©s. Le vin doit ĂȘtre plus sucrĂ© que le dessert, sinon il sera submergĂ© et dĂ©pourvu de sa saveur. Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur les accords mets vins sucrĂ©s, notre site est le meilleur endroit pour vous aider.

Les aliments sucrĂ©s peuvent Ă©galement renforcer l’amertume du vin, ce qui rend son goĂ»t dĂ©sagrĂ©able pour la plupart des gens. Évitez donc d’associer des aliments sucrĂ©s Ă  des vins riches en tannins.

Accords mets vins avec les Ă©pices

Les aliments Ă©picĂ©s peuvent ĂȘtre complexes, mais ils permettent des associations Ă  la fois complĂ©mentaires et similaires. La force du piquant des Ă©pices oblige votre vin Ă  avoir suffisamment de caractĂšre pour ne pas disparaĂźtre et ĂȘtre fade : la concurrence est rude.

Les principaux facteurs Ă  prendre en compte sont la capacitĂ© des aliments Ă©picĂ©s Ă  augmenter le goĂ»t de l’amertume et de l’aciditĂ© et Ă  diminuer le corps et la douceur d’un vin. Le Riesling est un excellent accord complĂ©mentaire, avec un soupçon de douceur et de grandes saveurs fruitĂ©es.

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