Véritable incontournable de la cuisine française, le poisson est un met raffiné, savoureux, et à la base de certains des plus grands plats. Cabillaud, bar (ou loup en fonction de votre région), saumon, espadon… Tant de poissons différents qui apporte des saveurs et des arômes bien spécifiques. Souvent accompagné d’une sauce, citronnée ou relevée, les plats à base de poisson sont présents sur les cartes de très nombreux restaurants mais peuvent également très bien se préparer pour un repas entre amis ou en famille à la maison, ou même encore pour la vie de tous les jours.
Et pour accompagner un bon poisson, rien de tel que de choisir un bon vin qui se marie parfaitement avec sa texture et ses saveurs ? Il est toujours appréciable d’associer un poisson bien cuisiné, bien préparé, avec un vin qui va pouvoir faire ressortir tout ses meilleurs aspects et, à l’inverse, un bon poisson va pouvoir venir souligner toutes les saveurs qui fait que votre vin est particulièrement bon. Toutefois, pour réussir à coup sûr ses accords mets vins poisson, il y a quelques erreurs et quelques pièges à éviter ! Découvrez les meilleurs accords mets vins avec des plats salés et les meilleurs accords mets vins poisson et surprenez vos convives avec une connaissance parfaite !
Si les chefs des plus grands restaurants affichent à leurs cartes de nombreux plats à base de poissons, comme le fait magistralement le chef Christopher Coutanceau, c’est qu’il y a de multiples raisons. La première est les nombreuses qualités gustatives que le poisson peut apporter. En effet, rares sont les produits capables d’apporter autant de saveurs, avec des marqueurs gustatifs aussi précis que les poissons. Facilement reconnaissable et identifiable, le poisson plaît ou déplaît, mais personne ne reste neutre face au goût de ce type de plat. A ce titre, le poisson offre au cuisinier averti un champ des possibles fantastique !
Au delà du goût si particulier, le poisson est un plat qui demande un véritable savoir-faire pour le préparer et le cuisiner. Il faut en effet l’évider et le débarrasser de toutes ces impuretés avant seulement de penser à le cuisiner. Cette manipulation demande à certain savoir-faire qui ne s’acquiert qu’au fil de formation de cuisine. Ainsi, les chefs savent que l’amateur lambda de poisson peut être intéressé de déguster un poisson bien préparer sans devoir apprendre ce savoir-faire lui-même, ou sans devoir passer du temps pour obtenir un résultat moins précis dans sa découpe du poisson.
Enfin, une fois le poisson sélectionné et détaillé à la perfection, il faut l’assaisonner à la perfection et maîtriser une étape sensible : la cuisson. En effet, un poisson blanc doit être nacré à cœur : c’est de cette façon qu’il offre le meilleur potentiel et que la personne qui le mange aura le meilleur goût. Un poisson trop cuit sera sec, partira en charpie et ne sera pas très agréable en bouche alors qu’un poisson en sous cuisson sera flotteux et difficile à mastiquer. La cuisson est donc primordial dans la réalisation d’un plat à base de poisson.
Un fois toute ces étapes respectée et réalisée, que le poisson brillamment préparé, cuisiné et avec une cuisson parfaite se retrouve devant vous dans votre assiette, la question des accords mets vins poisson se pose ! Quelle bouteille ouvrir pour souligner au mieux le goût du poisson ? Quel cépage permettrait de mettre en avant les marqueurs gustatifs d’un cabillaud à l’oseille ou d’un tataki de saumon ? Tant de question à ne pas sous-estimer pour réaliser les meilleurs accords mets vins poisson.
S’il y a un un type de vin idéal pour réaliser des accords mets vins poisson, c’est bien le vin blanc ! En effet, les vins blancs disposent de nombreux marqueurs capables de souligner et de sublimer les parfums qu’offrent un poisson. Le vin blanc peut apporter une note d’acidité qui, comme on le fait presque naturellement en ajoutant du jus de citron ou une sauce au citron, viendra relever le plat et lui conférer un petit peps très agréable à la dégustation.
Un vin blanc, bien au delà de l’acidité, peut également apporter des notes d’agrumes ou de fruits blancs et jaunes qui, ici encore, s’associe parfaitement avec les parfums d’un poisson. Des arômes de fruits exotiques sont également des marqueurs forts de certains blancs, et l’association avec le poisson et dans ce cas encore réussi.
De très nombreuses régions viticoles proposent des vins blancs de grandes qualités qui peuvent parfaitement se marier avec un poisson : en France, seul la région bordelaise peut paraître en retrait sur la question, mais elle se rattrape parfaitement, notamment avec les accords mets vins avec de la viande. On peut parfaitement imaginer un vin blanc d’Alsace, comme un Riesling par exemple, ou alors un vin blanc de la vallée de la Loire comme un superbe Savennières de chez Loic Mahé.
Du côté de la vallée de Rhône, on peut imaginer ouvrir une bouteille venant de la partie septentrionale du vignoble, avec un vin à base de viognier, un cépage typique de la région. Un Condrieu de la maison Gangloff serait ici un excellent choix. En Bourgogne, on peut imaginer pour des accords mets vins poisson réussis, se diriger vers un Chablis, vin minéral et fruité sublime de la région.
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