La France est connue dans le monde entier pour ses fromages ! Si, en son temps, le Général de Gaulle se demandait comment il était possible de gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage, les français sont eux plutôt amateurs de ce type de plat ! Camembert, tomme, bleu, à pate cuite, molle ou persillée… Tous les fromages sont représentés dans l’hexagone et trouvent des amateurs. Encore plus si des accords mets vins fromage délicieux sont au programme !
Si les nombreux fromages français sont réputés tout autour de la planète, avec le camembert en figure de proue, les vins français ne sont pas en reste ! En France comme à l’étranger, nombreux sont ceux qui apprécient marier un fromage, produit avec amour et savoir-faire, à un vin qui ne demande qu’un compère pour offrir toutes les saveurs qu’il a à donner. Le caractère, parfois très affirmé d’une fromage, pourra compter sur la douceur du vin pour le canaliser ou, à l’inverse, un vin jeune et vif parviendra à réveiller un fromage gras et tranquille.
Tout le monde à un ami qui ne jure que par des accords mets vins fromage avec du vin rouge ! Mais attention, nous verrons que dans de très nombreux cas, le mariage entre le vin rouge et le fromage n’est pas du tout le plus conseillé et le plus judicieux ! En effet, le vin rouge aura tendance à prendre trop de place à côté de votre fromage : vos papilles sont submergées par tous les arômes et toutes les saveurs que le vin rouge offre. De plus, certains fromages vont faire ressortir à outrance le côté vineux d’un vin, aux détriments de l’aspect gourmand et fruité. Dans ce cas là l’association de ces deux mets se nuisent, alors que dans le cadre d’accords mets vins parfaits, les deux produits se servent pour se sublimer.
Mais pourquoi cette tradition d’associer un vin rouge avec un fromage si cela ne représente pas des accords mets vins fromage réussis ? Cela est un héritage venant de l’époque ou la grande majorité des vins étaient vendus dans des bouteilles d’un litre. Ainsi, lorsqu’une bouteille était ouverte au cours du repas pour accompagner le plat principal, elle n’était jamais totalement terminée au moment de l’entrée en piste des fromages ! Plutôt que de jeter le vin, notamment dans les restaurants, le vin était donc également servis avec le fromage. La tradition du vin rouge avec le fromage était donc une solution anti-gaspi !
Toutefois, il existe quand même de très beaux accords mets vins fromage avec du vin rouge, mais ces derniers sont loin d’être écrasant comme de très nombreuses personnes l’imaginent. Certains types de fromage s’associent très bien avec le vin rouge, nous verrons ensemble quels sont les accords mets vins fromage concernés.
Beaucoup seront surpris, mais le vin blanc est en effet, sauf dans quelques exceptions précises, le vin que l’on retrouvera le plus dans les accords mets vins fromage. Vous êtes surpris ? C’est parce que la caricature du bon français alliant son fromage, sa baguette de pain et son est tenace et durablement inscrite dans les esprits ! Mais finalement, ce sont bien les arômes fruités d’un vin blanc, avec une légère acidité et un aspect vif qui va souligner les goûts parfois puissants d’un fromage. Certains cépages blancs s’expriment particulièrement bien dans le cadre d’accords mets vins fromages, comme par exemple, le viognier ou le gewurztraminer !
Autre aspect d’un vin blanc généralement très apprécié sur un fromage : la minéralité ! Certains cépages blancs offrent aux vins une forte minéralité, un aspect qui s’accorde et se marie particulièrement bien avec certains fromages, mais attention, il faut choisir son vin au cas par cas ! Chaque fromage à des spécificités et une palette aromatique bien à lui, il faut donc associer un vin qui a les particularités nécessaires pour mettre en avant les spécificités du fromage, et souligner ses marqueurs. Si le vin parvient à faire ressortir tout ce qui fait que le fromage de votre choix et exceptionnel, l’accord met vin est réussi !
Vous êtes un amateur de rosé, le fromage ne vous déplait pas non plus et vous souhaitez accordez les deux ? Bonne nouvelle pour vous, c’est tout à fait possible ! Les vins rosés ont eux aussi des marqueurs et spécificités uniques qui peuvent très bien convenir dans le cadre d’accords mets vins fromage. On peut imaginer un rosé des Côtes de Provence ou du Languedoc-Roussillon sur des fromages : le fruit et le soleil présent dans ces vins peuvent parfaitement sublimer les meilleurs aspects du fromage et rendre la dégustation bien meilleure.
Cependant, il faut être vigilant que le côté vineux qui se retrouve dans certains rosés ne viennent pas écraser vos papilles : le vin prendrait le dessus sur le fromage, et dans ce cas, l’accord n’est pas maitrisé ! Dans des accords mets vins avec des mets salés, il faut bien être vigilant à cet aspect : le vin doit servir le plat en le sublimant, et non le faire disparaitre derrière des saveurs trop présentes et intenses.
Bien entendu, dans le cadre d’accords mets vins fromage, choisir des fromages de qualité est un véritable plus. Choisissez des fromages de producteurs connus et reconnus, ou dirigez-vous vers des fromagers qui eux-mêmes sélectionnent des produits de qualité. Un fromage bien travaillé, bien raffiné, dans le respect du terroir, de la tradition et du savoir-faire, aura beaucoup plus de chance de séduire vos convives qu’un fromage industriel. Pour qu’un fromage ait un goût parfait et maîtrisé, le savoir-faire et l’expérience du producteur sont des éléments à ne pas sous-estimer.
De plus, recherchez des produits parfaits pour des accords mets vins fromage excellents, c’est aussi l’occasion de sillonner la France, à la découverte d’éleveurs, de producteurs et de fromagers amoureux de leur terroir et des fromages qu’ils produisent. Rencontrez ces personnes, c’est aussi l’occasion de rendre votre dégustation encore plus agréable, car chaque produit sera l’occasion de se remémorer une rencontre avec un passionné.
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