La France est connue dans le monde entier pour ses fromages ! Si, en son temps, le Général de Gaulle se demandait comment il était possible de gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage, les français sont eux plutôt amateurs de ce type de plat ! Camembert, tomme, bleu, à pate cuite, molle ou persillée… Tous les fromages sont représentés dans l’hexagone et trouvent des amateurs. Encore plus si des accords mets vins fromage délicieux sont au programme !
Si les nombreux fromages français sont réputés tout autour de la planète, avec le camembert en figure de proue, les vins français ne sont pas en reste ! En France comme à l’étranger, nombreux sont ceux qui apprécient marier un fromage, produit avec amour et savoir-faire, à un vin qui ne demande qu’un compère pour offrir toutes les saveurs qu’il a à donner. Le caractère, parfois très affirmé d’une fromage, pourra compter sur la douceur du vin pour le canaliser ou, à l’inverse, un vin jeune et vif parviendra à réveiller un fromage gras et tranquille.
Tout le monde à un ami qui ne jure que par des accords mets vins fromage avec du vin rouge ! Mais attention, nous verrons que dans de très nombreux cas, le mariage entre le vin rouge et le fromage n’est pas du tout le plus conseillé et le plus judicieux ! En effet, le vin rouge aura tendance à prendre trop de place à côté de votre fromage : vos papilles sont submergées par tous les arômes et toutes les saveurs que le vin rouge offre. De plus, certains fromages vont faire ressortir à outrance le côté vineux d’un vin, aux détriments de l’aspect gourmand et fruité. Dans ce cas là l’association de ces deux mets se nuisent, alors que dans le cadre d’accords mets vins parfaits, les deux produits se servent pour se sublimer.
Mais pourquoi cette tradition d’associer un vin rouge avec un fromage si cela ne représente pas des accords mets vins fromage réussis ? Cela est un héritage venant de l’époque ou la grande majorité des vins étaient vendus dans des bouteilles d’un litre. Ainsi, lorsqu’une bouteille était ouverte au cours du repas pour accompagner le plat principal, elle n’était jamais totalement terminée au moment de l’entrée en piste des fromages ! Plutôt que de jeter le vin, notamment dans les restaurants, le vin était donc également servis avec le fromage. La tradition du vin rouge avec le fromage était donc une solution anti-gaspi !
Toutefois, il existe quand même de très beaux accords mets vins fromage avec du vin rouge, mais ces derniers sont loin d’être écrasant comme de très nombreuses personnes l’imaginent. Certains types de fromage s’associent très bien avec le vin rouge, nous verrons ensemble quels sont les accords mets vins fromage concernés.
Beaucoup seront surpris, mais le vin blanc est en effet, sauf dans quelques exceptions précises, le vin que l’on retrouvera le plus dans les accords mets vins fromage. Vous êtes surpris ? C’est parce que la caricature du bon français alliant son fromage, sa baguette de pain et son est tenace et durablement inscrite dans les esprits ! Mais finalement, ce sont bien les arômes fruités d’un vin blanc, avec une légère acidité et un aspect vif qui va souligner les goûts parfois puissants d’un fromage. Certains cépages blancs s’expriment particulièrement bien dans le cadre d’accords mets vins fromages, comme par exemple, le viognier ou le gewurztraminer !
Autre aspect d’un vin blanc généralement très apprécié sur un fromage : la minéralité ! Certains cépages blancs offrent aux vins une forte minéralité, un aspect qui s’accorde et se marie particulièrement bien avec certains fromages, mais attention, il faut choisir son vin au cas par cas ! Chaque fromage à des spécificités et une palette aromatique bien à lui, il faut donc associer un vin qui a les particularités nécessaires pour mettre en avant les spécificités du fromage, et souligner ses marqueurs. Si le vin parvient à faire ressortir tout ce qui fait que le fromage de votre choix et exceptionnel, l’accord met vin est réussi !
Vous êtes un amateur de rosé, le fromage ne vous déplait pas non plus et vous souhaitez accordez les deux ? Bonne nouvelle pour vous, c’est tout à fait possible ! Les vins rosés ont eux aussi des marqueurs et spécificités uniques qui peuvent très bien convenir dans le cadre d’accords mets vins fromage. On peut imaginer un rosé des Côtes de Provence ou du Languedoc-Roussillon sur des fromages : le fruit et le soleil présent dans ces vins peuvent parfaitement sublimer les meilleurs aspects du fromage et rendre la dégustation bien meilleure.
Cependant, il faut être vigilant que le côté vineux qui se retrouve dans certains rosés ne viennent pas écraser vos papilles : le vin prendrait le dessus sur le fromage, et dans ce cas, l’accord n’est pas maitrisé ! Dans des accords mets vins avec des mets salés, il faut bien être vigilant à cet aspect : le vin doit servir le plat en le sublimant, et non le faire disparaitre derrière des saveurs trop présentes et intenses.
Bien entendu, dans le cadre d’accords mets vins fromage, choisir des fromages de qualité est un véritable plus. Choisissez des fromages de producteurs connus et reconnus, ou dirigez-vous vers des fromagers qui eux-mêmes sélectionnent des produits de qualité. Un fromage bien travaillé, bien raffiné, dans le respect du terroir, de la tradition et du savoir-faire, aura beaucoup plus de chance de séduire vos convives qu’un fromage industriel. Pour qu’un fromage ait un goût parfait et maîtrisé, le savoir-faire et l’expérience du producteur sont des éléments à ne pas sous-estimer.
De plus, recherchez des produits parfaits pour des accords mets vins fromage excellents, c’est aussi l’occasion de sillonner la France, à la découverte d’éleveurs, de producteurs et de fromagers amoureux de leur terroir et des fromages qu’ils produisent. Rencontrez ces personnes, c’est aussi l’occasion de rendre votre dégustation encore plus agréable, car chaque produit sera l’occasion de se remémorer une rencontre avec un passionné.
Le Comté est un fromage AOP français fabriqué dans le Jura. Ce fromage affiné, au goût intense et à la texture fondante, est apprécié pour son caractère unique. Ce fromage reste généralement plutôt léger en bouche, mais peut, avec des affichages plus ou moins longs, s’intensifier en bouche et offrir des parfums et des saveurs … Lire la suite
Le Mont d’Or, également connu sous le nom de Vacherin Mont d’Or, est un fromage à pâte molle originaire de Suisse et de France. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est généralement consommé entre septembre et mai. Il est souvent servi accompagné de pain et de noix. Généralement très apprécié après … Lire la suite
Plat typique des bistrots parisiens, le soufflé au fromage plaît généralement à tout le monde. Bien aéré et véritable épreuve technique pour les apprentis cuisiniers, le soufflé au fromage demande un certain savoir-faire pour arriver devant les convives bien gonflé et aéré ! Il est indéniable que les accords mets vins sont un véritable art, … Lire la suite
Plat d’hiver par excellence, la croziflette est avant tout un hommage appuyé à la montagne et plus précisément à la Savoir et à la Haute-Savoie. Savoureuse alliance entre un incontournable des soirées de vacances d’hiver, à savoir la tartiflette, et des petites pâtes locales, les crozets, la croziflette est un plat qui plaît généralement à … Lire la suite
Plat d’hiver par excellence et repas incontournable des soirées de ski en Savoie ou ailleurs, avec ses comparses la raclette et la tartiflette, la fondue savoyarde est un plat gourmand et ludique. Tout le monde connaît le concept : un appareil à fondue savoyarde est composé d’un caquelon posé sur une source de chaleur. Dans … Lire la suite
Direction l’Aubrac pour découvrir un plat gourmand et savoureux, un inconditionnel du terroir de cette région entre Aveyron, Lozère et Cantal, j’ai nommé, l’aligot. Si vous faites attention à votre ligne, ce plat n’est pas le plus indiqué, mais si vous souhaitez passer un moment de gourmandise avec un plat onctueux savoureux, l’aligot est fait … Lire la suite
Repas star de l’hiver et un indispensable après une longue journée de ski, la raclette c’est avant tout un des plat préféré des français. Un fromage à raclette suisse de qualité, des pommes de terre cuitent à la perfection, une bonne charcuterie sélectionner avec soin, des amis et de la bonne humeur : voici tous … Lire la suite
Fromage iconique des Pays-Bas, l’edam est un produit qui plaît au plus grand nombre. Moins riche en gras que d’autres fromages tel que le gruyères, l’emmental ou encore le cheddar, l’edam se caractérise par une souplesse et un goût plutôt léger lorsqu’il est jeune. SI l’edam est affiné un certain temps, son parfum s’intensifie et … Lire la suite
S’il n’est pas la star de sa région natale, le camembert étend incontournable en Normandie, le livarot est tout de même un fromage particulièrement apprécié. Ce fromage au lait de vache bénéficie d’une AOC, une Appellation d’Origine Contrôlée, depuis 1975, et d’une AOP, une Appellation d’Origine Protégée, depuis 1996. Le livarot est un fromage d’une … Lire la suite
S’il fallait désigner le fromage le plus clivant, le roquefort aurait son mot à dire ! Adoré par les uns, détesté par les autres, ce dernier est un fromage emblématique de l’Aveyron qui a toute sa place sur les plateaux de fromage. AOP depuis 1925, faisant de lui le tout premier fromage obtenant ce label, … Lire la suite
