Le rumsteak est un morceau de viande bovine, généralement coupé à partir de la poitrine ou de l’arrière de l’animal. Il est considéré comme un des morceaux les plus tendres et savoureux de la viande de bœuf. Il est souvent servi grillé ou poêlé et accompagné de légumes ou de pommes de terre. Le rumsteak est idéal pour les amateurs de viande qui recherchent une texture tendre et un goût délicieux. La cuisson idéale d’un rumsteak est de le faire saisir rapidement à haute température pour conserver sa tendreté et sa saveur. Il existe de nombreuses recettes pour préparer un rumsteak, allant des marinades simples aux sauces complexes.
Si vous êtes un épicurien, un amoureux de la bonne chaire mais aussi des bons vins, la notion d’accords mets vins avec de la viande de bœuf ne doit pas vous être étrangère, et notamment, dans ce cas précis, des accords mets vins rumsteak. Dans l’imaginaire collectif, une viande rouge comme le rumsteak doit nécessairement s’accompagner d’un vin rouge, mais nous verrons ensemble que d’autres options, et pas des moindres existent. Un bon vin blanc sec est-il un bon choix pour sublimer un rumsteak ? Faisons-nous une faute si nous jetons notre dévolu sur un vin rosé pour sublimer ce plat ? Suivez le guide et découvrez les meilleurs accords mets vins rumsteak.
Quel vin rouge boire avec un rumsteak ?
Le choix d’un vin rouge pour accompagner un rumsteak dépend de plusieurs facteurs, tels que la marinade ou la sauce utilisée, ainsi que de la cuisson de la viande. Pour un rumsteak grillé, un vin rouge corsé et tannique comme un Cabernet Sauvignon de Bordeaux ou un Syrah de la Vallée du Rhône seraient de bon choix, notamment . Ces cépages ont des tanins élevés qui peuvent contrer la graisse de la viande et mettre en évidence ses saveurs. Vous pouvez opter pour un Napa Valley pour le Cabernet Sauvignon et un Côte-Rôtie pour trouver tous les parfums du Syrah.
Pour un rumsteak accompagné d’une sauce plus complexe, comme une sauce au poivre ou une sauce au vin rouge, un vin rouge plus doux et moins tannique comme un Merlot ou un Pinot Noir serait un bon choix. Ces cépages ont des tanins plus doux et des arômes fruités qui peuvent se marier bien avec les saveurs de la sauce. Nous vous conseillons dans ce cas d’opter pour des Pinot Noir de Bourgogne, comme un Mercurey, un Ladoix ou encore un Pommard.
Enfin, pour les rumsteak cuit à point, un vin rouge plus complexe et élégant comme un Barolo ou un Brunello di Montalcino seraient une bonne option. Ces vins ont des arômes complexes et des tanins élevés qui peuvent mettre en évidence les saveurs de la viande. Ces vins italiens sont peut-être moins connus en France que les Bourgogne et les Côtes du Rhône, mais ont une complexité parfaite pour réaliser d’excellents accords mets vins avec un rumsteak.
Quel vin rosé boire avec un rumsteak ?
Il est important de noter que le vin rosé n’est généralement pas associé à la viande rouge, comme le rumsteak, en raison de sa faible teneur en tanins, marqueur particulièrement intéressant avec ce morceau de bœuf. Cependant, il existe des vins rosés qui peuvent parfaitement s’accorder avec un rumsteak, et ainsi surprendre vos convives. Un vin rosé sec et corsé, comme un rosé de Provence, peut s’harmoniser avec un rumsteak simplement grillé à la poêle ou à la plancha. Les cépages utilisés pour produire ces vins sont généralement le Grenache, la Syrah ou le Cinsault. Optez alors pour un rosé de la région d’Aix en Provence ou de Cassis.
Un vin rosé léger et fruité comme un rosé de Loire ou un rosé de Californie peut être un bon choix si le rumsteak est accompagné d’une sauce plus grasse et consistante. Les cépages utilisés pour produire ces vins sont généralement le Pinot Noir, le Gamay et le Grenache Noir qui ont des arômes de fruits rouges et une acidité élevée qui peuvent contrebalancer la force et le caractère de votre sauce. Il est important de noter que ces vins rosés sont généralement plus légers et moins tanniques, ils ne rivaliseront pas avec la viande de la même façon qu’un vin rouge. Il est important de rappeler qu’il est important de boire ce que vous aimez et ce qui vous convient le mieux, l’accord mets-vins n’est pas une science exacte et il peut y avoir des goûts et des préférences personnels.
Quel vin blanc boire avec un rumsteak ?
Associer vin blanc et viande de bœuf, et notamment une partie plutôt noble comme le rumsteak peut apparaitre comme une hérésie aux yeux de certains. Cependant, il existe des vins blancs, avec des parfums parfaitement adaptés tels que ceux élaborés à partir des cépages Chardonnay ou Viognier qui peuvent s’harmoniser avec un bon rumsteak. Pour les Chardonnay, direction la Bourgogne ou vous pourrez jeter votre dévolu notamment sur un Saint-Véran, un Monthélie ou encore, si vous aimez les vins portés sur le minéral, un Chablis. Pour les Viognier, un bon Condrieu de la Vallée du Rhône reste un must-have dans une cave à vin.
Pour les amateurs de vins blancs plus légers et jouant sur l’acidité, un Sauvignon Blanc ou un Riesling de la région de Loire ou d’Alsace pourrait s’accorder parfaitement avec un rumsteak accompagné s’il est accompagne d’une sauce assez grasse. Dans la même logique que celle utilisée pour les vins rosés précédemment, un vin de ce type permettra de donner du répit à votre palais. Le vin blanc, et notamment le Riesling, rincera votre palais, apportera une vivacité et une fraicheur délicieuse et allégera la sensation en bouche. Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser d’excellents accords mets vins rumsteak.