La viande de sanglier, à la fois rustique et savoureuse, occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle, notamment en période automnale et hivernale. Sa texture ferme, son goût puissant et ses arômes de gibier méritent une attention particulière lorsqu’il s’agit de choisir le vin qui l’accompagnera. Contrairement à des viandes plus délicates, le sanglier appelle des crus de caractère capables de soutenir la richesse de ses saveurs, qu’il soit cuisiné en civet, rôti ou en terrine.
L’accord mets et vins avec de la viande, mais surtout avec le sanglier ne se limite pas à un simple rouge corsé ; selon la préparation, des choix variés et subtils s’offrent à nous, mêlant cépages affirmés et appellations prestigieuses ou plus confidentielles. Cet article propose de découvrir comment marier au mieux cette viande de gibier à des vins rouges, rosés ou même blancs, en explorant différentes options selon les styles de cuisson et les accompagnements.
Quel vin rouge boire avec un civet de sanglier ?
La chair puissante et aromatique du sanglier s’accorde parfaitement avec des vins rouges de caractère, capables de soutenir sa richesse gustative. Pour accompagner un civet de sanglier, mijoté longuement dans une sauce au vin, rien ne vaut un vin structuré, aux tanins bien présents et aux arômes complexes. Un Cahors, issu du cépage Malbec, offre une belle densité et des notes de fruits noirs, de cuir et d’épices qui s’harmonisent admirablement avec la texture fondante de la viande. Autre alliance remarquable : un Châteauneuf-du-Pape, à base de Grenache, Syrah et Mourvèdre, dont la puissance et la complexité aromatique subliment un sanglier rôti aux herbes.
Pour une version plus montagnarde, un Madiran (à base de Tannat) s’avère également être un partenaire idéal, grâce à sa structure imposante et ses notes de réglisse et de prune. Si l’on préfère un vin plus frais, mais toujours robuste, un Cornas de la Vallée du Rhône, 100 % Syrah, apporte des nuances de poivre et de fruits noirs qui rehaussent à merveille les arômes giboyeux. En somme, le vin rouge, pour accompagner le sanglier, doit être charpenté, expressif, et doté d’une belle capacité de garde pour révéler toute la richesse du plat.
Quel vin rosé boire avec un civet de sanglier ?
Associer du sanglier à un vin rosé peut surprendre, mais certains rosés structurés et puissants sont tout à fait capables de relever le défi. Ce type de vin fonctionne particulièrement bien avec des préparations de sanglier moins corsées, comme des côtelettes grillées ou une terrine. Dans ce contexte, un rosé de Tavel, élaboré principalement à partir de Grenache, Cinsault et Mourvèdre, se distingue par sa richesse, sa couleur soutenue et sa belle intensité aromatique. Il propose une bouche ample, aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices et parfois même de sous-bois, qui s’accorde parfaitement avec la viande de gibier.
Autre option intéressante : un Bandol rosé, issu du cépage Mourvèdre, souvent associé à du Grenache et du Cinsault. Ce vin, connu pour sa structure tannique et sa capacité de garde, possède une complexité aromatique qui complète idéalement les saveurs du sanglier mariné ou grillé. Un rosé des Coteaux d’Aix-en-Provence, à base de Syrah ou Cabernet-Sauvignon, peut aussi faire l’affaire, à condition qu’il soit suffisamment charpenté. Pour réussir l’accord avec le civet de sanglier, il convient de choisir un rosé de gastronomie, à la fois généreux, structuré et aromatique, capable de tenir tête à la puissance naturelle de la viande de sanglier sans la masquer.
Quel vin blanc boire avec un civet de sanglier ?
Bien que le sanglier s’accorde traditionnellement avec des vins rouges charpentés, certains vins blancs puissants et bien structurés peuvent offrir des associations étonnamment réussies. Pour cela, il est essentiel d’opter pour des blancs avec du corps, une belle matière et une acidité suffisante pour équilibrer la richesse de la viande. Un vin blanc du Jura, notamment à base de Savagnin ou de Chardonnay élevé sous voile, constitue un choix audacieux mais remarquable : ses arômes de noix, de curry doux et de fruits secs accompagnent parfaitement un civet de sanglier ou une sauce crémée. Un Hermitage blanc de la Vallée du Rhône, composé de Marsanne et Roussanne, offre également une belle structure et des notes miellées, d’abricot sec et d’épices douces qui relèvent les plats de gibier mijoté.
En Bourgogne, un Meursault ou un Puligny-Montrachet, tous deux issus du cépage Chardonnay, peuvent convenir à condition qu’ils soient suffisamment évolués pour développer des arômes tertiaires, en harmonie avec la viande. Enfin, un Pacherenc du Vic-Bilh sec ou un Graves blanc bien boisé peut aussi créer un bel équilibre avec un sanglier rôti ou en sauce. L’important est de privilégier des blancs de gastronomie, expressifs et persistants, capables de rivaliser avec l’intensité aromatique du plat.
FAQ Accords mets vins sanglier
Quel type de vin rouge accompagner avec un plat de sanglier ?
Les vins rouges puissants, tanniques et bien structurés comme un Châteauneuf-du-Pape, un Madiran ou un Cahors sont idéaux pour accompagner la richesse et la rusticité de la viande de sanglier.
Peut-on associer du vin blanc avec du sanglier ?
Oui, à condition de choisir un vin blanc ample et structuré, comme un Hermitage blanc, un Savagnin du Jura ou un Meursault évolué, qui sauront équilibrer la force du gibier.
Le vin rosé est-il adapté à un plat de sanglier ?
Un rosé corsé, comme un Bandol ou un Tavel, peut accompagner un sanglier grillé ou mariné, surtout en été. Il doit avoir suffisamment de matière pour ne pas être éclipsé par la viande.
Quel vin pour un civet de sanglier ?
Un vin rouge avec des notes animales et épicées, tel un Cornas, un Fitou ou un Lirac, fera merveille avec les arômes concentrés et la sauce au vin du civet.
Faut-il adapter le vin en fonction de la cuisson du sanglier ?
Absolument. Pour une cuisson longue et mijotée, privilégiez des vins rouges complexes et évolués. Pour une cuisson grillée ou rôtie, optez pour des vins plus jeunes, vifs et expressifs.