Ces accords mets et vins avec du viognier vont sublimer votre dîner !

Le Viognier, cépage noble originaire de la vallée du Rhône, s’impose aujourd’hui comme un vin d’exception, célébré pour son caractère aromatique et sa texture onctueuse. Avec ses notes de fruits à noyau, de fleurs blanches et parfois de miel, il offre une complexité unique qui en fait un choix de prédilection pour une variété de plats. Explorons, dans notre blog sur les accords mets vins, comment le Viognier se marie avec divers mets pour sublimer votre expérience culinaire.

Carte d’identité du viognier

Le Viognier est reconnu pour ses arômes intenses et sa capacité à produire des vins à la fois riches et rafraîchissants. Originaire de la région viticole de Condrieu dans la vallée du Rhône, ce cépage s’est depuis étendu à d’autres régions, notamment en Californie, en Australie et en Afrique du Sud. Les vins issus de Viognier sont souvent décrits comme luxueux, avec une texture veloutée et une finale persistante.

Les Caractéristiques du Viognier

Le Viognier se distingue par ses arômes marqués de fruits à noyau comme l’abricot et la pêche, complétés par des touches florales de violette et de jasmin. En bouche, le vin offre une richesse crémeuse souvent équilibrée par une acidité vive. Certains Viogniers, notamment ceux élevés en fût de chêne, peuvent également présenter des notes de vanille et d’épices.

Accords mets et vins viognier

Entrées et Amuse-Bouches

Les entrées légères et les amuse-bouches sont des préludes parfaits pour apprécier le Viognier. Optez pour des plats qui soulignent sa complexité sans l’écraser.

  • Foie Gras : La richesse et l’onctuosité du foie gras se marient à merveille avec les notes fruitées et florales du Viognier. Un Viognier légèrement sucré accentuera le caractère luxueux du foie gras.
  • Salades aux Fruits : Une salade composée de fruits comme la mangue, la pêche ou l’abricot, accompagnée de fromage de chèvre, est un accord sublime avec les arômes fruités du Viognier.
  • Tartares de Poisson : Un tartare de saumon ou de thon, agrémenté d’une touche de citron et de gingembre, mettra en valeur la fraîcheur et la vivacité du Viognier.
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Plats Principaux

Lorsqu’il s’agit de plats principaux, le Viognier est assez polyvalent pour s’associer avec une large gamme de saveurs, qu’elles soient délicates ou plus prononcées.

  • Volaille en Sauce Crémée : Le poulet ou la dinde dans une sauce à la crème, éventuellement agrémentée de champignons ou d’herbes fraîches, se combine magnifiquement avec la texture crémeuse du Viognier.
  • Poissons Grillés : Le Viognier se marie également bien avec les poissons blancs grillés comme le loup de mer ou le cabillaud, particulièrement lorsqu’ils sont accompagnés de sauces au beurre ou aux agrumes.
  • Cuisine Thaïe : Les plats thaïlandais, avec leurs combinaisons de saveurs sucrées, salées, acides et épicées, sont une toile parfaite pour le Viognier. Essayez-le avec un curry vert ou un pad thaï aux crevettes.

Fromages

Les accords vin et fromage sont une célébration classique, et le Viognier excelle avec des fromages à pâte molle et crémeuse.

  • Brie et Camembert : La richesse du Brie ou du Camembert est équilibrée par la vivacité du Viognier, créant une harmonie parfaite.
  • Fromages de Chèvre : Les notes florales et fruitées du Viognier complètent la saveur acidulée et la texture crémeuse des fromages de chèvre.

Desserts

Le Viognier, surtout dans sa version moelleuse, est un excellent compagnon pour les desserts fruités et crémeux.

  • Tarte aux Abricots : La douceur naturelle du Viognier met en valeur la saveur des abricots cuits et la texture croustillante de la tarte.
  • Panna Cotta aux Fruits Exotiques : Une panna cotta crémeuse servie avec une compote de fruits exotiques (mangue, passion) se marie délicieusement avec les notes de fruits à noyau du Viognier.
  • Crème Brûlée : La richesse et la douceur de la crème brûlée trouvent un écho parfait dans un Viognier légèrement sucré.
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Les Viogniers à Découvrir

Pour apprécier pleinement les accords mets-vins avec du Viognier, il est essentiel de connaître quelques bouteilles remarquables.

  • Condrieu : Ce nom est synonyme de Viognier de haute qualité. Les vins de Condrieu sont souvent riches et complexes, avec des arômes intenses de fruits et de fleurs.
  • Château-Grillet : Ce domaine prestigieux produit l’un des Viogniers les plus recherchés, reconnu pour sa finesse et son élégance.
  • Viognier de Californie : Les Viogniers de Californie, en particulier ceux de la région de Sonoma, sont réputés pour leur richesse et leur intensité aromatique.

Le Viognier est un vin d’une richesse inégalée, capable d’accompagner une large variété de plats avec une élégance et une subtilité exceptionnelles. Que ce soit pour des occasions spéciales ou pour élever un repas quotidien, le Viognier offre une expérience sensorielle unique qui mérite d’être explorée.